nedeľa, 5. marca 2017

Špenát „A LA MILANESE“

kg špenátu., 1 – 2 hrsti olúpaného hrozna., 1 – 2 malé ostré papriky., soľ., čierne korenie., maslo alebo margarín podľa chuti
Vo veľkej nádobe krátko opražíme hrozno a papriku, pridáme umytý špenát a trochu vody. Špenát varíme dovtedy, kým nie je mäkký.

nedeľa, 23. októbra 2016

Parmezánové knedličky

Z dvoch krajcov bieleho chleba odrežte kôrku. Striedku rozdrobte prstami. Do malej misky rozbite vajíčko. V druhej nádobe zmiešajte rozdrvený chlieb, 30 ml (2 pl) strúhaného parmezánu a štipku horčicového prášku. Dochuťte. Prilejte toľko rozšľahaného vajíčka, aby sa zmes dobre spojila. Do väčšieho hrnca postavte vodu. Z cesta tvarujte malé guličky a varte ich vo vode 1 – 2 minúty, kým nestuhnú.

Mikrovlnka

Mikrovlnná rúra vám pri príprave polievok dobre poslúži. Využívajte ju na urýchlenie práce, napríklad na ohrievanie alebo na rozmrazenie vopred zmrazeného vývaru. Ak polievku ohrievate v mikrovlnke, pred podávaním ju nezabudnite premiešať, aby mala rovnomernú teplotu.

Zmrazovanie polievok

Uvarte 1 – 2 dávky svojej obľúbenej polievky a zamrazte ju v množstve pre 2 osoby (pre 4 – 6 osôb). Nezabudnite každú nádobu označiť. Nádoby napĺňajte iba do dvoch tretín, aby polievka mala dosť priestoru, keď sa jej objem pri mrznutí zväčší, a aby pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre nevykypela.

pondelok, 17. októbra 2016

Španielský vtáčík

600 g zadního hovězího masa, 14 g soli, špetke mletého pepře, 12 g plnotučné hořčice, 30 g slaniny bez kůže, 90 g českého salámu, 1 vejce, 120 g sterilizovaných okurek, 50 g sádla, 100 g cibule, 440 g vody, 32 g hladké mouky
Maso nakrájíme na plátky, které naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Do středu masa klademe slaninu nakrájenou na silnější nudle, salám, okurky a na čtvrtky nakrájená natvrdo vařená vejce. Plátky svineme, zpevníme párátkem nebo nití a na povrchu osolíme. Cibuli nakrájenou nadrobno osmahneme na tuku dorůžova a přidáme k ní závitky. Mírně je opečeme, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme téměř do měkka. Ptáčky vyjmeme, štávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou, dobře rozmícháme a vaříme za občasného míchání nejméně 20 minut. Uvařenou omáčku přecedíme na párátek zbavené ptáčky a znovu krátce povaříme. Podáváme s různě upravenými brambory, těstovinami nebo rýží.

štvrtok, 13. októbra 2016

Omáčka zo šumivého vína

200 ml šumivého vína, 2 lyžice masla, 1 lyžica hladkej múky, 1 čajová lyžička práškového cukru, 2 klinčeky, 1 bobkový list, 6 zrniek čierneho korenia, soľ.
Do hrnčeka nalejeme šumivé víno, pridáme klinčeky, celé čierne korenie, bobkový list, cukor a povaríme niekoľko minút. Z masla, múky, vody a soli pripravíme svetlú zápražku, ktorú zamiešame do precedeného roztoku. Podávame k studenej šunke a k fondue Bourguignonne. 

Omáčka zo sušených marhúľ

100 g sušených marhúľ, 50 ml vína, 50 ml cukru.
Sušené marhule premyjeme v teplej vode, preložíme do hrnčeka, nalejeme pohár vody a uvaríme domäkka. Uvarené sušené marhule prelisujeme cez veľmi husté sito, znova vložíme do hrnca, pridáme cukor a štvrť pohára horúcej vody. Všetko dobre rozmiešame, znova dáme na sporák a asi 5 minút necháme vrieť. Potom omáčku odstavíme, pridáme víno a dobre rozmiešame. Rovnakým spôsobom môžeme pripraviť aj omáčku z čerstvých marhúľ, keď namiesto sušených marhúľ použijeme 200 g marhuľovej kaše.

Omáčka z červeného vína

100 ml prírodného červeného vína, 80 g cukru, čajová lyžička múky, citrónová kôra.
Do hrnčeka nalejeme červené víno a 100 ml vody. Pridáme citrónovú kôru a necháme zovrieť. Potom pridáme ešte zemiakovú múčku rozpustenú v 50 ml chladnej vody, nasypeme kryštálový cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Omáčku podávame horúcu alebo studenú.

Omáčka k mäsám pripraveným na ražni

100 g masla, 500 g paradajkového pretlaku, 1 čajová lyžička horčice, 2 lyžice worcestrovej omáčky, 2 cibule, 1 strúčik cesnaku, 2 lyžice octu, 1 lyžica práškového cukru, mleté čierne korenie, soľ.
Na masle opražíme očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno dozlata, pridáme rozotretý cesnak, paradajkový pretlak, cukor, horčicu, ocot a worcestrovú omáčku. Podľa chuti okoreníme, osolíme a za občasného premiešania pomaly varíme asi 30 až 45 minút. 

Omáčka Chateaubriand

200 ml bieleho vína, niekoľko šampiňónov, 1 malá cibuľa, 125 g bylinkového masla, 500 ml teľacieho vývaru, tymian, polovica bobkového listu.
Na panvicu dáme nasekanú cibuľu, tymian, bobkový list, očistené šampiňóny, biele víno a zmes rozvaríme. Pridáme vývar z teľacieho mäsa a varíme, až kým sa polovica tekutiny nevyvarí. Potom omáčku precedíme a zamiešame do nej bylinkové maslo.

Omáčka Hoi Sin

1 lyžica tmavej sójovej pasty, 450 ml červeného alebo bieleho octu, 2 strúčiky cesnaku (veľmi najemno nakrájané na drobné kúsky), 1 čajová lyžička múky, pol čajovej lyžičky mletého chilli korenia, 1 lyžica cukru, ½ čajovej lyžičky soli.
Všetky prísady zmiešame na panvici a uvedieme do varu. Varíme ich zvoľna asi 5 minút alebo do zhustnutia. Omáčku vychladíme a nalejeme do fliaš.

Omáčka Béarnaise

3 žĺtky, 250 g masla, 200 ml bieleho vína, 1 malá cibuľa, 1 lyžica octu, estragón, kajenské korenie, lístky trebuľky, soľ.
Do hrnca postupne dáme víno, ocot, nakrájanú cibuľu, estragón, kajenské korenie, soľ a varíme, až kým sa polovica obsahu nevyvarí. Do vychladnutého vývaru pridáme za stáleho miešania žĺtky, postavíme na mierny oheň a za stáleho šľahania pridáme po kúskoch maslo. Správne pripravená omáčka musí byť hustá. Hotovú precedíme, dáme znova na oheň, pridáme nasekanú trebuľku, estragón a spolu zohrejeme (už nevaríme). Omáčku podávame teplú.

Liptácka polovina

zemiaky, hladká múka, soľ, slanina, cibuľa, masť, mletá červená paprika
Zemiaky očistíme. Polovicu nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Druhú polovicu postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame haluškové cesto. K takmer uvareným zemiakom cez haluškáreň alebo z lopára hádžeme halušky. Halušky máme vyrobené a dovaríme ich do mäkka spolu so zemiakmi. Uvarené ocedíme a jedlo polejeme opraženou slaninou s cibuľou a primerane posypeme červenou paprikou. 

Chudobnica

zemiaky, vajíčka, cesnak, soľ, čierne korenie, majorán, rasca
Nastrúhané surové zemiaky zmiešame s vajíčkami ( čím viac, tým lepšie ), pridáme prelisovaný cesnak, mleté čierne korenie, majorán, rascu podľa chuti a osolíme. Rozotrieme na pomastený plech a upečieme v rúre.

Hluchec so špekáčikmi (jemným párkom) alebo škvarkami

3 veľké zemiaky, ½ l mlieka, 2 – 3 vajcia, 1 kocka droždia – cca 40 g, hrubá a polohrubá múka, 1 hlavička cesnaku, 3 špekáčky alebo jemné teľacie párky (alebo diétna saláma, alebo podobná údenina v rovnakej váhe), soľ
Zemiaky postrúhame na jemno, necháme chvíľku postáť a tekutinu z nich vylejeme, alebo ich vyžmýkame. Takto získanú zemiakovú masu prelejeme vriacim mliekom, pridáme vajcia, rozmrvené droždie, posolíme a dobre rozmiešame. Potom pridáme v pomere pol na pol hrubú a polohrubú múku tak, aby cesto zostalo tekuté. Zamiešame doňho prelisovaný cesnak a špekáčiky alebo iný vybraný mäsový výrobok, nakrájaný na jemno. Takto pripravené cesto nalejeme do vymasteného pekáča a necháme vykysnúť. Vykysnutý hluchec upečieme – najprv 30 minút v rúre vyhriatej na 180°C, potom teplotu zvýšime na 200 – 220°C a pečieme 10 minút. Rúru potom vypneme a pekáč v nej necháme ešte asi ½ hodiny dôjsť. Okrem údeniny, môžete pri inom variante pridať do cesta nasekané škvarky.