piatok, 7. júla 2017

Tvarohové pampúšiky

250 g tvarohu., 3 vajcia., 3 PL mlieka., 200 g polohrubej múky., prášok do pečiva., na hrot noža soli
Tvaroh, vajcia, mlieko, múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou vymiešame na hladké cesto. Veľkou lyžicou tvarujeme menšie guľky, ktoré mierne sploštíme, obalíme v hladkej múke a dozlatista vyprážame v horúcom oleji. Ešte teplé ich obalíme v cukre a hneď servírujeme.

Plnené pomaranče s nugátovým krémom

Pomaranče rozdelíme na dve polovice, vnútrajšok štyroch polovíc nožom oddelíme od kôry. Zvyšné polovičky nakrájame na plátky a použijeme ako dekoráciu. Nutellu zmiešame s hrozienkami namočenými v rume a sladkou smotanou. Hmotou naplníme polovičky pomarančov. Z bieleho vína a maraskína pripravíme nálev. Ochutíme ho koňakom a osladíme cukrom. Pomaranče vložíme do nálevu a posypeme vločkami masla., pečieme 15 – 20 minút v rúre predhriatej na 180 – 200° C. Potom pomaranče vyberieme, polejeme polevou, posypeme pistáciovými a píniovými orieškami a servírujeme.

Hrušky so sladkou polevou

Hrušky olúpeme, rozpolíme a vložíme do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Pokropíme citrónovou šťavou a hruškovicou (pálenka z hrušiek) a posypeme cukrom. Hrušky necháme najmenej 10 minút odležať. Hrušky pri minúty varíme v mikrovlnnej rúre nastavenej na 600 wattov, potom ďalších šesť minút na 360 wattov. Hrušky vyberieme. Nutellu spolu so smotanou vložíme do hrnca a pri teplote 600 wattov necháme asi 2 – 3 minúty úplne rozpustiť. Polevu rozdelíme na predhriate tanieriky, položíme na ňu polovičky hrušiek, posypeme strúhanou čokoládou, ozdobíme úzkymi prúžkami citrónu a hneď servírujeme.

streda, 5. júla 2017

Francúzsky dresing

strúčik cesnaku., žĺtok., ½ KL ostrej horčice., PL bieleho vínneho octu., 3 PL bieleho vína., kajanská paprika., soľ., ½ worcesterskej omáčky., 50 ml zeleninového vývaru., 50 g sladkej smotany., 150 ml slnečnicového oleja
Suroviny okrem oleja a smotany dáme do vyššej nádoby. Mixér zapojíme na nízky stupeň a tenkým prúdom pridávame olej. Nakoniec primiešame vývar a sladkú smotanu. Dresing spotrebujte do 24 hodín.
Hodí sa k listovým šalátom, k rybiemu a mäsovému carpacciu (tenké plátky marinovaného mäsa alebo ryby), k pečenej zelenine a hubám.

nedeľa, 5. marca 2017

Špenát „A LA MILANESE“

kg špenátu., 1 – 2 hrsti olúpaného hrozna., 1 – 2 malé ostré papriky., soľ., čierne korenie., maslo alebo margarín podľa chuti
Vo veľkej nádobe krátko opražíme hrozno a papriku, pridáme umytý špenát a trochu vody. Špenát varíme dovtedy, kým nie je mäkký.

nedeľa, 23. októbra 2016

Parmezánové knedličky

Z dvoch krajcov bieleho chleba odrežte kôrku. Striedku rozdrobte prstami. Do malej misky rozbite vajíčko. V druhej nádobe zmiešajte rozdrvený chlieb, 30 ml (2 pl) strúhaného parmezánu a štipku horčicového prášku. Dochuťte. Prilejte toľko rozšľahaného vajíčka, aby sa zmes dobre spojila. Do väčšieho hrnca postavte vodu. Z cesta tvarujte malé guličky a varte ich vo vode 1 – 2 minúty, kým nestuhnú.

Mikrovlnka

Mikrovlnná rúra vám pri príprave polievok dobre poslúži. Využívajte ju na urýchlenie práce, napríklad na ohrievanie alebo na rozmrazenie vopred zmrazeného vývaru. Ak polievku ohrievate v mikrovlnke, pred podávaním ju nezabudnite premiešať, aby mala rovnomernú teplotu.

Zmrazovanie polievok

Uvarte 1 – 2 dávky svojej obľúbenej polievky a zamrazte ju v množstve pre 2 osoby (pre 4 – 6 osôb). Nezabudnite každú nádobu označiť. Nádoby napĺňajte iba do dvoch tretín, aby polievka mala dosť priestoru, keď sa jej objem pri mrznutí zväčší, a aby pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre nevykypela.

pondelok, 17. októbra 2016

Španielský vtáčík

600 g zadního hovězího masa, 14 g soli, špetke mletého pepře, 12 g plnotučné hořčice, 30 g slaniny bez kůže, 90 g českého salámu, 1 vejce, 120 g sterilizovaných okurek, 50 g sádla, 100 g cibule, 440 g vody, 32 g hladké mouky
Maso nakrájíme na plátky, které naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Do středu masa klademe slaninu nakrájenou na silnější nudle, salám, okurky a na čtvrtky nakrájená natvrdo vařená vejce. Plátky svineme, zpevníme párátkem nebo nití a na povrchu osolíme. Cibuli nakrájenou nadrobno osmahneme na tuku dorůžova a přidáme k ní závitky. Mírně je opečeme, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme téměř do měkka. Ptáčky vyjmeme, štávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vlažnou vodou, dobře rozmícháme a vaříme za občasného míchání nejméně 20 minut. Uvařenou omáčku přecedíme na párátek zbavené ptáčky a znovu krátce povaříme. Podáváme s různě upravenými brambory, těstovinami nebo rýží.

štvrtok, 13. októbra 2016

Omáčka zo šumivého vína

200 ml šumivého vína, 2 lyžice masla, 1 lyžica hladkej múky, 1 čajová lyžička práškového cukru, 2 klinčeky, 1 bobkový list, 6 zrniek čierneho korenia, soľ.
Do hrnčeka nalejeme šumivé víno, pridáme klinčeky, celé čierne korenie, bobkový list, cukor a povaríme niekoľko minút. Z masla, múky, vody a soli pripravíme svetlú zápražku, ktorú zamiešame do precedeného roztoku. Podávame k studenej šunke a k fondue Bourguignonne. 

Omáčka zo sušených marhúľ

100 g sušených marhúľ, 50 ml vína, 50 ml cukru.
Sušené marhule premyjeme v teplej vode, preložíme do hrnčeka, nalejeme pohár vody a uvaríme domäkka. Uvarené sušené marhule prelisujeme cez veľmi husté sito, znova vložíme do hrnca, pridáme cukor a štvrť pohára horúcej vody. Všetko dobre rozmiešame, znova dáme na sporák a asi 5 minút necháme vrieť. Potom omáčku odstavíme, pridáme víno a dobre rozmiešame. Rovnakým spôsobom môžeme pripraviť aj omáčku z čerstvých marhúľ, keď namiesto sušených marhúľ použijeme 200 g marhuľovej kaše.

Omáčka z červeného vína

100 ml prírodného červeného vína, 80 g cukru, čajová lyžička múky, citrónová kôra.
Do hrnčeka nalejeme červené víno a 100 ml vody. Pridáme citrónovú kôru a necháme zovrieť. Potom pridáme ešte zemiakovú múčku rozpustenú v 50 ml chladnej vody, nasypeme kryštálový cukor a miešame, kým sa nerozpustí. Omáčku podávame horúcu alebo studenú.

Omáčka k mäsám pripraveným na ražni

100 g masla, 500 g paradajkového pretlaku, 1 čajová lyžička horčice, 2 lyžice worcestrovej omáčky, 2 cibule, 1 strúčik cesnaku, 2 lyžice octu, 1 lyžica práškového cukru, mleté čierne korenie, soľ.
Na masle opražíme očistenú cibuľu nakrájanú nadrobno dozlata, pridáme rozotretý cesnak, paradajkový pretlak, cukor, horčicu, ocot a worcestrovú omáčku. Podľa chuti okoreníme, osolíme a za občasného premiešania pomaly varíme asi 30 až 45 minút. 

Omáčka Chateaubriand

200 ml bieleho vína, niekoľko šampiňónov, 1 malá cibuľa, 125 g bylinkového masla, 500 ml teľacieho vývaru, tymian, polovica bobkového listu.
Na panvicu dáme nasekanú cibuľu, tymian, bobkový list, očistené šampiňóny, biele víno a zmes rozvaríme. Pridáme vývar z teľacieho mäsa a varíme, až kým sa polovica tekutiny nevyvarí. Potom omáčku precedíme a zamiešame do nej bylinkové maslo.

Omáčka Hoi Sin

1 lyžica tmavej sójovej pasty, 450 ml červeného alebo bieleho octu, 2 strúčiky cesnaku (veľmi najemno nakrájané na drobné kúsky), 1 čajová lyžička múky, pol čajovej lyžičky mletého chilli korenia, 1 lyžica cukru, ½ čajovej lyžičky soli.
Všetky prísady zmiešame na panvici a uvedieme do varu. Varíme ich zvoľna asi 5 minút alebo do zhustnutia. Omáčku vychladíme a nalejeme do fliaš.